Alheira Transmontana, Batatas grelhadas e verdes da Horta

Hoje deixo-vos uma experiência gastronómica que cá em casa é tratada com solenidade: As alheiras!

São caseiras, feitas pela família do meu marido seguindo uma receita antiga (que, infelizmente, não posso partilhar convosco).
De cada vez que come uma alheira fica a saborear este manjar dos deuses com um misto de tristeza pois é menos uma no seu lote de alheiras ainda por trincar...eh eh!

As batatas são cozidas, com casca, em água e sal e depois assadas em grelha, no fogão ou na brasa. A alheira é assada da mesma forma. É sempre acompanhada com grelhos de couve (na sua época) ou outro legume verde (disponível na horta) que são cozidos em água e sal.

Quantas vezes o mais simples é o mais delicioso... este é só mais um desses momentos.

Puré de Batata

É algo muito básico mas que muitas pessoas nunca fizeram sem ser do instantâneo...uma pena, de facto. O autêntico não tem comparação, sendo que compreende-se que nem sempre há tempo para fazer do genuíno.

Mas para quem quer experimentar ou só saber algumas quantidades, aqui vai:

Puré de Batata:

1 kg de batata (ou a quantidade de batata para o puré que se pretende obter) descascada e cortada em quartos;
2-3 colheres de sopa de manteiga;
100-150 ml de leite;
Noz-moscada q.b.
Sal q. b.
Água q.b.

Colocam-se as batatas num tacho e enche-se de água até estarem cobertas. Adiciona-se sal q.b. e deixa-se ferver. Após ferver, contam-se 10m e  confirma-se a cozedura (pica-se com um garfo e se desprenderem bem do garfo, estão cozidas). Escorrem-se e passam-se pelo passe-vite para reduzir a puré (antigamente esmagava-se tudo com um garfo). Ao puré junta-se a manteiga, o leite, e a noz-moscada q. b. e mexe-se tudo até obter a consistência de puré que se pretende.

Poderá ser necessário acrescentar mais leite e margarina para o efeito.

É algo bastante versátil e necessário a um sem número de receitas.

Se tiverem hipótese optem pelo feito em casa pois não só é mais saudável como também mais económico.

Experimentem!
 

Empadão de Pombo Bravo com cogumelos e tomilho fresco

Aqui por casa aparece muitas vezes carne de caça. É um ingrediente que deve ter alguns cuidados pois tem um sabor mais forte e os chumbos podem facilmente levar a uma ida ao dentista... mas vale bem a pena!

Um estudo científico feito pelo Professor Pierre-Henri Ducluzeau (nutriconista-diabetologista) da Universidade de Angers concluiu que esta carne é a melhor, mesmo quando comparada com o peixe em termos de quantidade de fósforo. É o melhor alimento enquanto fonte de ferro, de potássio e possui menos gordura do que um iogurte natural.

COMO PREPARAR

'A carne de caça tem um aroma intenso, as pessoas julgam, por vezes, que apodreceu, e tem também um sabor intenso.' As carnes de caça têm um sabor inusitado e por isso recomendam-se temperos marcantes: ervas como o zimbro ou o alecrim. 'A carne de caça tem um sabor muito específico e deve, em minha opinião, ser marinada, para quem não gosta de sabor muito agressivo e selvagem. Há pessoas que comem directo, como o meu pai, com os bifes ou veado e assim.' Nunca se deve marinar a carne em recipientes de metal, sobretudo alumínio porque pode alterar o sabor do animal. 'Não temos grande tradição culinária de confecção do veado, mas vamos tendo no javali e temos muita tradição no coelho, na lebre, na perdiz, é algo muito antigo em Portugal e aí não há lições.'

Sugestões: a avestruz lembra o filet mignon e para marinar esta carne pode utilizar um Vinho do Porto na proporção de 100 ml de vinho para um quilo de carne. Para o coelho acrescente cascas de frutas cítricas como o limão ou as ervas fortes como o alecrim, tanto na hora de marinar como quando a levar ao lume.

 

MARINADA BÁSICA PARA CAÇA

Ingredientes: 1 raminho de alecrim; 6 dentes de alho; 2 cebolas; 2 cenouras; 4 folhas de louro; 12 grãos de pimenta preta; sal q.b.; 1 raminho de salsa; 1 raminho de tomilho; 1 litro de vinho tinto

Preparação: Corte os dentes de alho em lâminas finas e pique todas as ervas (menos as folhas de louro) e a cebola. Corte a cenoura descascada em rodelas finas. Misture todos os ingredientes com o vinho. Cubra o fundo de um recipiente com um pouco de molho e disponha as peças de carne limpas. Despeje o molho por cima, cubra com película aderente e reserve em lugar fresco pelo menos 24 horas antes de cozinhar.

 

Fonte

 

A minha receita de Empadão de Pombo Bravo com cogumelos e tomilho fresco:

 

Ingredientes:

5 pombos bravos (os peitos);

2 folhas de louro;

1 cebola bem grande ou 2 médias picadas grosseiramente;

1 dl de azeite;

3 dentes de alho picados ou esmagados frescos;

2 caldos knorr de galinha;

1 raminho de tomilho fresco (também podem juntar rosmaninho/alecrim/hortelã da ribeira, etc.);

Vinho tinto q.b. (de boa qualidade, entre 500-750ml);

150 g de cogumelos frescos laminados.

 

Num tacho faz-se o refogado com o azeite, a cebola, o alho, o louro e os cubos de caldo Knorr.

Depois de a cebola estar bem translúcida e vidrada junta-se os peitos de pombo e deixa-se "selar" bem a carne a uma temperatura média-alta (no azeite). Quando o exterior estiver com aspeto dourado refresca-se com o vinho e junta-se o tomilho e o sal a gosto. Quando ferver baixa-se o lume para médio e deixa-se cozinhar cerca de 30-45m (eu gosto de deixar mais tempo para a carne ficar bem tenrinha, cerca de 1h). Se necessário acrescenta-se mais vinho e nunca água. Nos últimos 15m junta-se os cogumelos.

 

Serve-se com arroz branco ou outro acompanhamento do vosso agrado.

 

Contudo... como nada se pode desperdiçar e ainda havia bastante pombinho de molho (pois fizemos cerca de 8) fiz empadão com a carne restante:

 

Retiram-se as folhas de louro, e cobre-se o fundo de um pirex com a carne desfiada.

 

 

Tritura-se com a varinha mágica o molho restante, de modo a que se obtenha uma pasta grossa. É possível que se tenha que retirar algum do vinho senão fica muito aguado e depois o empadão fica "empapado".

 

 

Faz-se puré de batata, coloca-se por cima e pincela-se com ovo batido. Leva-se a gratinar a 180ºC, por cerca de 25-30m.

O resultado está à vista...

 

 

 

 

Ficou óptimo e foi feito a partir de sobras de uma outra refeição!

 

Nota: Não fiz a marinada que está acima descrita pois não tive tempo, mas aconselho vivamente a que se faça marinada para esta carne: ainda fica melhor!